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Importancia del agua en las preparaciones de café   “Una taza de café se compone en un 98% de agua” Gran parte de la composición de una taza de café es agua, más del 90% en la mayoría de elaboraciones. El restante es café filtrado. Nadie dudaría que una buena taza se obtiene a partir de granos de café de calidad, ¿verdad? Sin embargo, muchos pasan por alto su ingrediente mayoritario, el agua. Y es que, la composición y procedencia de ésta tiene un impacto directo en el sabor final de la infusión. Los establecimientos especializados en café cuentan con...

Desarrollado por El Laboratorio de Café  Cuando tomamos una taza de café, o nos encontramos en una catación de cafés de alta calidad o incluso, de algunos que no lo son, nos enfrentamos con un universo de sabores que esperamos describir por medio de asociaciones de nuestra memoria sensorial. Los colombianos comúnmente identificamos los sabores a panela, a caña de azúcar o a chocolate, pues han estado presentes durante nuestra vida. Pero a medida que nos vamos adentrando en la identificación de características, encontramos que hay sabores que quisiéramos detallar pero que no logramos relacionar. Con el fin de tener a...

Reseña sobre Café - La Heroica Historia de un Commodity (NY Times, 1935) En esta entrada compartimos la traducción de una reliquia de artículo publicado por NY Times en 1935. Encontramos el artículo un poco afectado por los años (foto de arriba), entre las páginas del libro que se reseña: Coffee, The Epic of a Comodity, H.E Jacob (1935), libro que relata el alucinante recorrido del grano de café alrededor de los continentes. Este es el comienzo de una serie de artículos que hemos descubierto y queremos rescatar. ¡Esperamos que los disfrutes tanto como nosotros! Las Hazañas y Aventuras del Grano de Café  Por: Edward Larocque Tinker  – Traducción: Alicia...

Hace unos días tuvimos el cierre de este gran evento organizado por Yara y El Laboratorio de Café, al que llamamos: 1er Encuentro: Del Cultivo a la Taza. Estaremos anunciando próximas ediciones. Contamos con la presencia del mejicano, experto en café, Manuel Díaz, quien a lo largo de 3 jornadas nos hizo un recorrido por temas desde los orígenes e historia del café, hasta tendencias de los mercados. Satisfacción total de los asistentes y de quienes nos pudieron ver por streaming. Gracias a Manuel Díaz, gracias a Yara y todo su equipo, a los asistentes, y un gran reconocimiento a los baristas y a la gente...

Finca El Champú, Dionalber de Jesús Chavarriaga Después de varios años de trabajo con Dionalber, de hacer experimentos con diferentes procesos de beneficio, de analizar varias fermentaciones, de mezclar de lotes y también de separación de las variedades, hemos llegado a esta rica taza que merece ser destacada y seleccionada como reserva especial. Un café fragante, dulce, de acidez delicada y características a manzana verde, miel, durazno y caramelo que puedes pedir como: Reserva especial “Selección Árboles Caturra de 30 años” – Finca El Champú. Puedes encontrarlo también en nuestros puntos de venta o pedirlo a domicilio en el 3217922704. Tenemos...