Nano-Lote Reservado Variedad Bourbon Amarillo
Cacultor: Luis Guillermo Varela
Finca: Los Naranjos
Municipio: Caicedo - Antioquia
Variedad: Bourbon Amarillo
Altura: 1950 m.s.n.m
Proceso: Doble Fermentación, secado al sol
Fragancia/Aroma: Chocolate, frutos maduros
Sabor: Panela, miel, sandía y fresa
Acidez: Media
Cuerpo: Cremoso
https://www.youtube.com/watch?v=iaFy9nGmlRA&app=desktop
El Bourbon es una de las variedades mas importantes cultural y genéticamente, fue descubierta en las islas Bourbon, hoy llamadas Islas Reunión.
Si bien admite que Bourbon ha tenido un papel importante en la historia del café. Tiene un alto potencial de producir un café de buena calidad si se siembra en los ambientes adecuados como en el de Luis Guillermo. Es una mutación natural del Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos.
El Bourbon Amarillo se caracteriza, por sabores cítricos dulces apanelados, suaves y delicados, con un cuerpo redondo, balanceado y con un retro gusto limpio y duradero. Aromático y cítrico, como la cascara de mandarina que se complementan una excelente taza.
Se destaca por ser unos granos de alta densidad y que en el tostado resalta sabores muy dulces, acaramelados y afrutados.
Después de experimentar con la Familia Varela varios lotes de su finca, después de analizar muchos procesos de beneficio, nos quedamos con este experimento de un Nano-Lote de Bourbon amarillo donde se recogen solo los árboles de Bourbon (menos de 1000 árboles en total), se recogen solo los frutos maduros y sobremaduros, se hace un proceso de fermentación en cereza, luego se despulpan y se vuelven a fermentar en seco durante 12 horas más.
Se seca al sol y tenemos un taza con características de frutos maduros y notas de Panela, Miel, Sandía y Fresa.
Nuestros cafés pueden prepararse en todos los métodos, aunque la recomendación para este este café sería principalmente:
Cafetera por Goteo, Chemex, V60 y preparaciones de métodos filtrados.
