ÁRBOLES DE CATURRA DE MÁS DE 30 AÑOS
Notas de Cata: Manzana roja, miel, caramelo, durazno, cacao, pasas, chocolate.
Descripción General:
Municipio: Caicedo - Antioquia.
Sector: Asesí
Altura: 1.830 – 1.900 m.s.n.m.
Proceso: Mezcla de 5 “cochadas” en tanque con agua, lavado y secado en marquesina.
Acidez: Delicada como la manzana roja.
Cuerpo: Cremoso y delicado.
Métodos de preparación sugeridos:
V60, Chemex, Kalita Wave y Cafetera de goteo
La variedad Coffea Arábica Caturra es una variedad de porte bajo que se da como una mutación natural de la variedad Arábica Bourbon y originaria del estado Minas de Gerais en Brasil. Las primeras noticias de esta variedad se conocieron en 1915, pero solo se seleccionó y describió en 1937. Ingresó a Colombia en 1952 y fue muy difundida en la década siguiente en todo el país. Se sembró durante mucho tiempo bajo árboles sombríos. Luego, fue sustituida en muchas fincas por otras variedades.
Es una variedad de alta producción y con excelente potencial de dar una excelente calidad de taza si se siembra en ambientes y suelos apropiados y si se hace un trabajo de beneficio que potencie sus características. Por lo general estos microambientes se encuentran en lugares que tienen temperatura media anual baja como en el Municipio de Caicedo y para el caso de Luis Guillermo, a una altura de 1900 msnm con temperaturas que bajan hasta los 14°C.
Estos árboles de Caturra que han crecido en Caicedo en la Finca Los Naranjos por más de 30 años, demuestran que están sembrados en un ambiente muy adecuado para expresar su potencial de calidad en taza
Hemos comprobado cómo la variedad Caturra en estos “climas fríos” expresa muy bien el potencial de su genética. Delicadas y complejas características en taza, buen llenado del grano (760 g/l) y muy buena formación de ácidos orgánicos.
Las plantas se observan muy bien adaptadas, tolerando los retos del clima con las lluvias prolongadas y los fríos constantes. Solo unas muestras mínimas de Phoma (muerte descendente y sol del cafeto), únicamente en algunas plantas.
Con temperaturas en la noche que bajan hasta 14°C, la planta tiene oportunidad de descansar, respirar más lentamente y obtener mayor resistencia al estrés oxidativo. Esto da pie a una buena producción de ácidos orgánicos, entre ellos de ácidos málicos que expresan ricas notas a manzana roja, miel y durazno entre otros.
Posteriormente, un buen proceso de recolección y de fermentación húmedo con mezcla de cochadas de 5 días, donde se termina de modular esa acidez delicada, se definen fragancias y aromas. Finalmente un cuidadoso proceso de secado en marquesina con aperturas de los laterales durante el día se termina de redondear esta excelente taza de café.
Luis Guillermo Varela y su esposa Emilse Cano, fueron los ganadores del 2do concurso de taza de Antioquia donde se presentaron 506 participantes. Con un altísimo puntaje de 91.49 (protocolo de la SCA), su café fue vendido en la subasta del concurso por U$15.5.
El Laboratorio de Café ha tenido una alianza de trabajo por más de 15 años con este caficultor valorando sus resultados en taza y su consistencia.
Luis Guillermo es un caficultor que se ha formado para hacer mejor su trabajo y tiene un interés constante por aprender y capacitarse. Ha recibido cursos de Pre Q, Q y Análisis Sensorial (certificaciones en catación).
Reconocimientos:
- Primer puesto en el concurso de taza Café de Antioquia en el año 2014. Reconocido como el mejor café del departamento en el marco del programa Antioquia, Origen de Cafés Especiales.
- Puesto 11 en el concurso de taza Café de Antioquia el año 2013, donde participaron 2.800 caficultores.
https://www.youtube.com/watch?v=iaFy9nGmlRA&app=desktop
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Los Naranjos Cupping Notes: Honey, Chocolate, Melon, Mandarin orange
Farm: Los Naranjos Grower: Luis Guillermo Varela
Altitude: 1,830 – 1,900 m.s.n.m.
Municipality: Caicedo, Antioquia
Village: Asesí
Process: 72-hour fermented load blends, greenhouse dried
Variety: 80% Caturra, 20% Bourbon
Number of trees: 1,2000 Crop
Crop Density: 6,000 trees per hectare (Ha)
Annual production: 3,000 kg
Luis Guillermo Varela and his wife, Emilce Cano, won the second installment of Antioquia’s Best Cup Award, competing with 506 other coffee growers, winning with an impressive score of 91.49 (SCA).
We have maintained a fruitful business partnership with this excellent grower for over 4 successful years always appreciating his consistency when delivering cupping results.
Showing studious dedication to improve, he has attended Pre Q, Q and sensorial analysis courses, earning him his well deserved cupping certificates.
Acknowledgments: Winner of 2014 Antioquia’s Best Cup Award. 11th slot during the 2013 installment of Antioquia’s Coffee Contest out of 2800 competitors.