Duración: 16 horas
Objetivo: Comprender todo el proceso de transformación de café verde y controlar los aspectos sensoriales del tueste. Temas: Café en verde. Factores que impactan en la calidad del tueste. Transferencia de calor. Puntos críticos. Fases de Tueste. Orden de Tueste. Empaque.
Contenido del curso:
- Introducción al tueste
- Breve historia del tueste de café
- Teoría y práctica de las etapas del ciclo de tueste, transferencia de calor.
- Parámetros del café verde que influyen en el tueste
- El tostado y la densidad del grano
- Fisico-quimica del tostado.
- Perfiles de tueste. Configuración de las características de tueste.
- Perfiles de tueste y sabor
- Fases endotérmicas y exotérmicas
- Procesos del tueste
- Defectos de tueste
- Manejo y utilización de maquinaria.
- Cata
*Los horarios están sujetos a cambios de acuerdo a la cantidad de personas que se inscriban al curso.
Las fechas se programan de acuerdo a disponibilidad de horarios. Se deben coordinar escribiendo al correo contacto@ellaboratoriodecafe.com